I cappelletti di carne sono tradizionalmente cotti e consumati in Romagna nel brodo di carne.
Ma si prestano ad essere conditi con la panna, col ragù, ma anche altri sughi come scalogno e pomodoro.
farina di grano tenero tipo “00” 22,76%, farina di semola di grano duro 15,17%, uova fresche 14,80%, polpa di maiale cotta (polpa di maiale, vino, olio d’oliva, sale) 9,89%, mortadella (carne di suino, trippino di suino, grasso di suino, sale, pepe, aromi, antiossidante: acido ascorbico, conservante: nitrito di sodio) 9,89%, prosciutto crudo (carne di maiale, sale, conservante: nitrato di sodio) 9,89%, formaggio stagionato(latte, caglio, sale) 9,89%, sale, noce moscata, pepe nero.
energia 1145,37kj – 273,74kcal, grassi 11,49g di cui saturi 4,95g, carboidrati 28,80g, zuccheri 1,08g, fibre 2,91g, proteine 15,47g, sale1,55g.
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I cappelletti alla carne sono una tipica pasta fresca romagnola.
Il formato dei cappelletti è il tipico formato di pasta fresca ripiena romagnolo, ma il ripieno cambia di comune in comune.
Il ripieno di carne è comunque apprezzato in tutta la Romagna, anche in tutta Italia, ma rimanendo in Romagna il ripieno di carne è tipico della zona adiacente all’emilia e quindi i comuni di Imola, Mordano, Bubano, la vallata del Santerno. Poi riprende l’usanza nella provincia di Rimini.
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Franca Orlati –
Molto gustosi!