La pasta fresca in Romagna non è solo cibo. Essa evoca nell’immaginario la famiglia, i gesti che abbiamo visto ripetere quotidianamente dalla mamma e prima ancora dalla nonna … evoca i profumi, quelli della domenica e dei giorni di festa, il brodo con i caplèt (cappelletti), il ragù con le tagliatelle, il profumo della piadina …
È il ricordo di qualcosa di bello, di buono, di sicuro, è il ritrovarsi davanti ad un buon piatto di lasagne per onorare la festa del paese o di tortellini per festeggiare il Natale.
È la nostra tradizione fatta di valori positivi su cui costruire con certezza la propria vita.
Il maestro
Dentro la bottega, si lavora seguendo un maestro artigiano. E’ più facile imparare se si è accompagnati da un’amicizia operosa e si produce artigianalmente perché ognuno possa apprezzare il risultato del proprio fare.
Partendo da queste certezze, dopo aver incontrato un mastro pastaio, abbiamo scelto di produrre pasta fresca partendo dalle ricette e dalle materie prime del nostro territorio.
Ormai si parla di economia integrata, aziende che sul territorio integrino: tradizione, localismo, conoscenze, rispetto per l’ambiente, accoglienza di persone svantaggiate.
Lo sviluppo del nostro lavoro vuole sempre di più tener conto di tutto questo, studiando le linee di produzione per valorizzare le capacità delle persone che lavorano nel nostro laboratorio, prefendo il lavoro manuale al lavoro automatizzato. Scegliendo le nostre materie prime tra i produttori locali, aiutando gli agricoltori a valorizzare il loro lavoro trasformando ad esempio le farine locali in pasta secca.
La filiera agricola sociale
Nel 2017 grazie al contributo del contributo sul PSR 2014-2020, operazione 4.2.01 e 16.2.01, abbiamo avviato una collaborazione con alcuni agricoltori locali, firmando con loro una accordo per la valorizzazione dei prodotti del territorio e l’inserimento lavorativo di persone svantaggiate nella produzione di pasta fresca.
L’az agricola Ca’ Colonna di Forlì ci fornisce le erbe per i nostri ripieni vegetariani e la farina BIO da grani antichi coltivati in Romagna e macinata dal Molino Pransani di Forlì.
L’az agricola Mordenti di Alfonsine ci fornisce tutte le uova fresche per la produzione della pasta.
E’ così nato il Raviolo rustico alle erbe di campo e la Lasagna alle erbe e la pasta secca BIO di Senatore Cappelli coltivato dall’az. agricola Sintoni di Forlì e macinato a Pietra dal molino Pransani di Forlì.
Il nostro laboratorio ha ottenuto il bollo Ce
Abbiamo avviato le procedure per la certificazione IFS
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