Quando abbiamo 15 anni fa iniziato questo lavoro, ci siamo chiesti come doveva essere la nostra pasta. Essendo un progetto educativo prima che lavorativo, abbiamo pensato che avrebbe dovuto avere caratteristiche particolari.
Non poteva essere una pasta comune, ma nel tempo si sarebbe dovuta distinguere per bontà. Percui materie prime eccellenti.
Pensavamo che si sarebbe dovuta essere anche territoriale, perchè noi siamo Romagnoli e la pasta non è un una “roba purchessia”, è una cosa importante, fa parte della nostra cultura, della nostra memoria, del nostro immaginario, del nostro bagaglio di profumi e sapori. Percui forme e ricette tradizionali.
Si sarebbe dovute contraddistinguere per la forma e per la sfoglia, come quella fatta in casa.
Questi principi perchè il nostro lavoro avesse una forte base simbolica su cui porre le basi del nostro lavorare la pasta.
Tutto questo non è per noi nulla di arrivato, ma è ancora tutto un divenire, le idee sono tante, le migliorie tantissime e non si smette mai di imparare.
Per questo nel 2017 abbiamo voluto intraprendere un percorso finanziato dal PSR della Regione Emilia Romagna, per iniziare un “lavoro” nuovo sul territorio. Mettere insieme sociale e agricolo per iniziare a ragionare su temi come inserimento lavorativo in agricoltura, sostenibilità agricola, innovazione produttiva, valorizzazione del territorio inteso come persone, prodotti, cultura.
E’ iniziato insieme alle aziende agricole Ca’ Colonna di Forlì, Sintoni di Forlì, Mordenti di Alfonsine e poi Centrale del Latte di Cesena, un lavoro sulle materie prime, romagnole. Uova, farine, formaggi, ortaggi che hanno iniziato ad essere alla base dei nostri prodotti, fino a crearne alcuni 100% filiera agricola sociale.
Tanti altri sono nel cassetto e presto verranno messi sul mercato non solo romagnolo, ma in tutta Italia e all’estero.
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