Ripubblichiamo questo articolo per il successo di visite avuto e per la stima che abbiamo nei confronti di queste osterie che ospitano la nostra pasta.
La rossa, la grassa, la dotta predicava il mio amato professore di storia medievale, il mitico Dondarini, uno dei pochi maestri rimasti nell’Università di Bologna. Bologna la rossa, per il colore dei tetti o per una lieve tendenza a sinistra?… non l’ho mai capito; la dotta?… non ne sono proprio sicuro; la grassa?… su questo non c’è dubbio direi. La città delle osterie, ma che siano i romagnoli a portare i tortellini a Bologna questo non s’era mai visto.
Ma è proprio così! Ci sono voluti due anni di sudore ma forse ce l’abbiamo fatta.
Siamo sbarcati a Bologna in due mitiche osterie tipiche, la Trattoria del Rosso in via Righi 30 e il Rosso san Martino in piazza san Martino 1. Già da due anni tutta la pasta che mangiate in questi ristoranti a prezzi imbattibili proviene dai nostri laboratori. Pasta fresca abbinata con sapienza a sughi speciali, tanta semplicità e cordialità da vendere, fanno di queste due trattorie il meglio della ristorazione tipica e a buon mercato di Bologna. Ma ci voleva Stefano, il patron, romagnolo doc, per farsi fare i tortellini da un pastificio romangolo. A dire la verità è stato un parto, perché non è nel nostro DNA: da noi va il cappelletto pieno di formaggio o addirittura misto a carne o mortadella, e poi il tortellino è troppo piccolo da chiudere per le dita robuste di chi vive in campagna, ma ce l’abbiamo fatta, provare per credere.
Per quanto riguarda l’osteria di San Martino… una genialata, prezzi imbattibili e buona qualità a base di prodotti romagnoli. Ci trovate anche la nostra piadina versione quasi riminese. Roba da leccarsi i baffi anche per gli universitari che finalmente possono mangiare decentemente al motto di poca spesa… molta resa (una cosa che non rimpiango dell’università sono certamente le pause pranzo in bar fetenti, a base di tramezzini unti).
Se poi volete fare colpo su una ragazza, portatela una sera al Rosso fatevi dare un tavolo nel retro o in veranda e trascorrerete una bella serata immersi nella romantica atmosfera Bolognese.
Allora passate la voce a universitari in cerca di buon cibo, a stakanovisti della pausa pranzo, a romanticoni bolognesi, e andate tutti a mangiare i turtlen dal Rosso, così fate lavorare anche noi.